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Fórmula matemática para un café perfecto

Un grupo de matemáticos se ha propuesto descubrir el café perfecto. El año pasado este mismo grupo publicó en la revista SIAM Journal on Applied Mathematics un trabajo teórico en el que intentaban descifrar la perfección de esta bebida con varias fórmulas.

Se han basado en tres elementos: el tiempo de infusión, la temperatura del agua y el tamaño de los granos molidos.

El tamaño de los granos es determinante. Al principio, la concentración del café depende de la relación entre la extracción rápida del café de la superficie de los granos y la velocidad a la que el agua absorbe el café. Después la extracción es más lenta y es ahí cuando el agua llega hasta el interior de los granos más grandes.

Al estudio aún le faltan algunas cuestiones: cómo afecta la forma que adpta el montón de café cuando va absorbiendo el agua al sabor y si es mejor verter el agua de una vez o hacerlo poco a poco por toda la superficie del café.

Fuente:

http://www.elnortedecastilla.es/sociedad/201611/22/formula-matematica-para-cafe-20161122164333.html

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