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Matemáticas para predecir el deterioro de los alimentos

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El grupo Hibro de la Universidad de Córdoba ha elaborado una serie de modelos matemáticos que predicen el crecimiento de microorganismos en los alimentos.

Se ha centrado en los productos pesquero, pero el grupo ha investigado otros alimentos cárnicos y de origen vegetal a través de otros proyectos.

El modelo matemático que ha creado genera datos de crecimiento de los microorganismos patógenos más comunes, como listeria monocytogenes o escherichia colio staphylococcus aureus. Después, ha recreado los distintos escenarios de las posibles contaminaciones que pueden ocurrirle a estos productos en el consumo doméstico.

El interés del estudio se centra en el hecho de que puedan producirse recontaminaciones en estos productos desde su fabricación hasta el consumo en los hogares.

El peligro viene dado, sobre todo, por una inadecuada manipulación y por fallos en la cadena de frío. En muchos hogares los frigoríficos no guardan las condiciones de temperatura en niveles correctos, entre cero y cinco grados: la media se sitúa por encima de siete, en niveles considerados de riesgo.

Fuente:

http://cordopolis.es/2018/02/01/matematicas-para-predecir-el-deterioro-de-los-alimentos/

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