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La Universidad de Alcalá recurre a las matemáticas para estudiar la crianza del vino

Desde que un vino se elabora hasta que llega al paladar requiere de tiempo y mucho análisis en distintas áreas.

El proyecto ‘Evolución aromática del vino tinto en tinas de madera. Oxigenación y condicionantes microbiológicos’, Bestageing, dedicará los próximos cuatro años a investigar y conocer más en profundidad cómo evoluciona el vino en las tinas de madera.

Esta iniciativa de I+D pondrá en práctica nuevas metodologías de análisis microbiológico y sensorial, donde entrarán en juego las matemáticas, de la mano del profesor David Orden, de la Universidad de Alcalá, que usará el método SensoGraph.

Además de SensoGraph, el equipo de la Universidad de Alcalá (integrado en el Grupo de Ingeniería de Servicios Telemáticos) va a investigar el uso de técnicas de inteligencia colectiva para decidir cuáles son los mejores vinos y descartar los peores.

Los catadores colocarán vinos sobre un mantel, los más similares más cerca y los más diferentes más lejos. Utilizando geometría computacional y teoría de grafos, el método buscará las posiciones promedio que mejor recojan la opinión global del grupo de catadores.

Por último, se debe remarcar que los algoritmos de SensoGraph tienen una menor complejidad que los métodos estadísticos utilizados hasta ahora.

Leer más:

https://www.dream-alcala.com/la-universidad-de-alcala-tira-de-matematicas-para-estudiar-la-crianza-del-vino/

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