Un equipo de investigadores ha creado una simulación matemática de una porción de carne magra asada en el horno. El filete de carne es una red bidimensional de proteínas llenas de líquido. Las ecuaciones matemáticas determinan lo que ocurre cuando se cocina la carne simulada.
El exterior del filete se seca, mientras que el líquido se mueve hacia el centro, haciendo que el interior de la carne sea mucho más jugoso y agradable.
La preparación de la carne durante el estudio fue lenta y constante para conservar buena parte de los jugos y las sustancias nutritivas del interior del filete.
Para que la simulación fuera perfecta, el horno se hallaba bien caliente antes de poner la carne en él.
Según lo bien preparado que cada uno prefiera su trozo de carne y la humedad que desee en su interior, se pueden usar los resultados del estudio para determinar cómo cocinar la carne a la perfección.
Así lo asegura la propia Hala Nelson, una matemática de la Universidad James Madison de Harrisonburg (Virginia).
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