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Investigadores del Instituto de la Grasa (Sevilla) desarrollan modelos matemáticos para predecir el punto óptimo de curación del jamón ibérico

Un grupo de investigadores del Instituto de la Grasa (dependiente del CSIC y situado en Sevilla) han monitorizado un grupo de diez jamones durante todo el proceso de curación (desde el sacrificio del cerdo hasta que la pieza es comestible, durante un periodo de tres años).

Una vez analizados los datos, han estudiado la evolución de la fracción de lípidos del tejido adiposo que está bajo la piel del jamón ibérico durante el proceso de curado en seco y han determinado la generación de los compuestos volátiles, responsables de los aromas del producto, y que los expertos han agrupado por familias.

La información de sus modelos matemáticos permite “optimizar” los procesos de la industria cárnica. Su trabajo  “Evolution of volatile hydrocarbons from subcutaneous fat during ripening of Iberian dry-cured ham. A tool to differentiate between ripening periods of the process” se ha publicado en la revista Food Research International y muestra el estudio de la fracción de hidrocarburos.

Para obtener los hidrocarburos procedentes de los compuestos volátiles del jamón, los investigadores utilizan técnicas cromatográficas: una muestra se arrastra mediante nitrógeno para recuperar y concentrar los compuestos volátiles. Después se compara si hay una relación entre los análisis químicos y los paneles de cata. El último paso consiste en analizar la correlación entre los compuestos volátiles y los atributos sensoriales para determinar qué compuesto es el responsable de cada aroma.

Fuente:

http://www.teinteresa.es/andalucia/sevilla/Desarrollan-matematicos-predecir-curacion-iberico_0_1397260681.html

Las matemáticas destacan en la 13º Feria de la Ciencia

Los alumnos de los IES Averroes y Medina Azahara de Córdoba divulgarán las matemáticas con su propio stand en la 13º Feria de la Ciencia, que se celebrará entre el 7 y el 9 de mayo en el Palacio de Congresos de Sevilla.

El fin de esta actividad es demostrar que las matemáticas están en todas partes y que guardan mucha relación con otras ciencias, como la Educación Plástica y Visual. El proyecto cuenta con experiencias muy visuales, prácticas y lúdicas que mostrarán el universo matemático a quienes visiten la Feria.

Leer más en:

http://www.diariocordoba.com/noticias/educacion/matematicas-brillan-13-feria-ciencia_960189.html

Reunión de Historia de las Matemáticas en el Instituto de Matemáticas de la Universidad de Sevilla (13-14 de abril de 2015)

Los días 13 y 14 de abril de 2015 se celebrará en el edificio Celestino Mutis (Seminario IMUS) una reunión de historiadores de las Matemáticas procdentes de diferentes lugares de España y Portugal para promover intercambios entre los investigadores y avanzar hacia la creación de una red de investigadores de Historia de las Matemáticas.

Algunos de los profesores que sistirán son:

Antonio Durán y Guillermo Curbera (Universidad de Sevilla)

Luis Español (Universidad de La Rioja)

Luis Saraiva (Universidad de Lisboa)

Elena Ausejo (Universidad de Zaragoza)

Antoni Malet (Universidad Pompeu Fabra & Instituto Max Planck)

Mª Rosa Massa (Universidad Politécnica de Cataluña)

https://www.imus.us.es/es/actividad/1558

Gathering for Gardner en Sevilla

A lo largo del actual año 2014 se han celebrado conferencias en todo el mundo con motivo del centenario del nacimiento de Martin Gardner (1914-2010), divulgador de las matemáticas.

En su caso, Sevilla también realizará un acto en su honor. Se celebrará el martes 18 de noviembre a las 17 horas en el Salón de Actos de la Facultad de Matemáticas con el nombre de Gathering for Gardner.

El programa de esta actividad consiste en dos conferencias de unos 20 minutos, una mesa taller y una conferencia de alrededor de una hora.

Más información en:

http://eliatron.blogspot.com.es/2014/11/G4GSevilla.html

http://grupo.us.es/madisc/GfG.php

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